由干燥箱、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng)、自動(dòng)控制系統(tǒng)、氣動(dòng)系統(tǒng)、在位清洗、消毒系統(tǒng)構(gòu)成一個(gè)完整的凍干機(jī)。
    干燥箱是真空密閉低壓容器，全部采用不銹鋼，可以承受正負(fù)壓，符合蒸汽滅菌要求，密封采用耐高/低溫的硅橡膠，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
    矩形箱體底部設(shè)置排水口，側(cè)面開觀察窗，箱體上還裝有壓力計(jì)、測溫電阻、放氣閥、滲氣閥、安全閥、噴淋進(jìn)口接頭。
    物料降溫與開溫所需的能量全部通過換熱媒體傳導(dǎo)給擱板，再到物料。擱板采用特殊空心夾板，強(qiáng)度高，密封性好。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內(nèi)，上層設(shè)置板層，作為熱量輻射補(bǔ)償板，確保箱內(nèi)物料的空間處在相同溫度環(huán)境下。擱板兩側(cè)和后面都設(shè)有擋軌，避免物料盤或物料脫離擱板。
    物料降溫的冷源由制冷系統(tǒng)提供，升溫的熱源由加熱罐提供，降溫與升溫的切換通過控制冷源和熱源的電磁閥門開關(guān)實(shí)現(xiàn)。升溫時(shí)蒸汽進(jìn)入加熱罐加熱媒體，用氣動(dòng)三通調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)來自加熱罐的熱媒和擱板回流熱媒的混合比，并控制板式換熱器冷卻水電做閥的開閉，從而控制擱板的溫度。
    自動(dòng)控制系統(tǒng)具有：凍干曲線設(shè)定、真空泵測試與控制、媒體溫度、食品溫度捕水器溫度控制、干燥狀態(tài)檢測、除路、在位清洗滅菌、自動(dòng)保護(hù)/報(bào)警等功能。
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