米粉凍干技術主要包括的事項
米粉是南方特色食品,米粉質地柔韌,富有彈性,爽滑入味,可以加工成各種口味具有特別魔力的風味小吃,傳統(tǒng)風味小吃利用傳統(tǒng)加工方式,無法滿足現(xiàn)代快節(jié)奏的生活時代消費?,F(xiàn)在利用米粉凍干技術加工成凍干米粉,可以解決即沖即食,方便快捷,風味和營養(yǎng)不變。
今天就來給大家講一下米粉凍干技術主要包括的事項:
1、米粉進行清洗和規(guī)定時長浸泡;
2、浸泡后的米粉按要求進行熟制;
3、熟制后按需要的低溫進行冷卻;
4、熟制米粉進行定量按份單元分配裝盤;
5、米粉按規(guī)定的降溫速率和溫度進行預凍晶;
6、進行一次干燥階段,根據(jù)要求設定升溫速率,要求的溫度和時間,控制真空度;
7、進行解析干燥階段,根據(jù)要求設定升溫速率,要求的溫度和時間,控制真空度;
8、恒溫階段終點判斷,做出料前干燥效果測試;
9、凍干米粉分揀包裝;
10、進行檢測確定后成品入庫。
利用米粉凍干技術通過FZG食品凍干機成套加工設備,可以加工生產得到凍干米粉保持原有的米粉風味,性狀和營養(yǎng)成分,再添加各種風味調味品和湯料,是一款即沖即食的現(xiàn)代工作和休閑的食品,能在常溫下長時間保存,復水性好。